Tarte tropézienne à la fraise

TARTE TROPEZIENNE AUX FRAISES

Pour 8 personnes

Accessoires : Batteur, lame pour pétrir/concasser

Ingrédients :

Pour la crème mousseline :

400 gr de lait

200 gr de sucre

2 œufs + 1 jaune

60 gr de maïzena

200 gr de beurre mou

sucre vanillé

Pour la brioche :

300 g de farine

4 g de sel

20 g de sucre

20 gr de levure de boulanger fraîche 

3 oeufs + 1 jaune d'œuf pour dorer

130 g de beurre

5 cl de lait

Des fraises

Préparation de la brioche :

Dans le bol muni de la lame pour pétrir/concasser, mettre le lait et émietter la levure et lancer vit 3 à 35° pendant 3 min environ.

Puis, ajouter la farine, le sucre, le sel les œufs. Mélanger vit 5 pendant 3 min.

Puis ajouter le beurre bien mou et lancer le programme Pâte P2.

Laisser pousser pendant 1h soit dans le companion, soit dans un saladier recouvert d’un torchon.

Puis, sur le plan de travail fariné, mettre la pâte et la rabattre sur elle-même plusieurs fois.

La placer dans un moule d’une vingtaine de cm environ et laisser pousser encore 1h. La dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre perle.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 25 min environ.

Préparation de la crème mousseline :

Faire une crème pâtissière :

Dans le bol muni du batteur, mettre les œufs + le jaune, la maïzena, le sucre et le sucre vanillé (j’ai mis de l’extrait maison).

Lancer vit 6 pendant 1 min.

Puis ajouter le lait et lancer le programme dessert, vit 4, 90°, 12 min.

Ajouter 100 gr de beurre mou vit 3 pendant 30 sec.

Verser dans un saladier, filmer au contact et mettre au frais pendant 1h environ.

Sortir la crème du frigo et les 100 gr de beurre restants, laisser tempérer. Il ne faut pas trop de différence de température entre les 2.

Fouetter ensemble la crème et le beurre mou restant vit 5 pendant 3 min La environ. La crème doit devenir légère et mousseuse.

Couper la brioche en 2. Etaler la crème et la parsemer de fraises. Puis ajouter par-dessus la 2^ème moitié de brioche.

Conserver au réfrigérateur.

On peut ajouter à la pâte à brioche de la fleur d’oranger.